天麻（G. elata）是老式的中药茶材，富含多样的莒养产品和活性酶类基本成分，兼具降高血压、抗腐蚀、抗癌症各种抗是癫痫症、抗高烧惊厥和开展记忆英语力等反应，一种质优的药用价值饮食花草网络资源。但天麻采后贮存艰难，一半需求路经煎煮工作后再来进行干工作，但各不相同煎煮和干玩法对天麻品味的影晌尚不明确的。

2024年9月，华南林业局院校何霞红先生技术团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物工程为该研究成果提供了非靶点新陈代谢组学在线检测精准服务。

常常大标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

玩家院校：西南林业大学

论述的材料：天麻

拜谱提供数据技艺：非靶向治疗代谢转化组学

技能线路：

01.研究分析最终

1.G. elata发挥性组成成分了解

运用GC-IMS方法，在G. elata共产党判定出58种发挥物性类无机单质。十分是醛、碳氢类无机单质和胺类类无机单质，在有所有所不同的制造厂组间产生重要差异性，发挥物性有机化学物质谱（图1A）和指模图图谱（图1B）介绍信了这一定。与未制造净化治疗的F组（新鲜度组）对比，制造厂后大多数4个制造净化治疗组均观擦到既定发挥物性有机化学物质的偏态发生变化，指模图谱a区的有机化学物质展现出有所有所不同地步的曾加或减小。制造净化治疗后，部位c中的发挥物性类无机单质展现出重要曾加，一般的集中在在WP中（酒制组），一个小一部分隶属于GP中（姜制组）。这样的类无机单质例如3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在这其中3-甲基硫代丙醛散出出过强、难闻的氨味儿。据推算，各种类无机单质可能性是G. elata散出出独家的马尿氨味儿的一般的提供者。 一致，应用多种太干的方案的组间易溶解性性化学物质也有相关系数差别。长为1E表达，HAD（自动空调太干的组）、SD（晾晒至干组）和HPD（空气源热水器太干的组）的易溶解性性化学物质突出现象出差不多的谱图，些化学物质在多种组突出现象出较轻的增多或减轻，值不值得考虑的是，HPD突出现象出更好地样的易溶解性性化学物质谱。在图1F的指纹密码图谱中，与HAD比起，a1区的化学物质在空气源热水器和晾晒至干整理后基本上突出现象出较轻的减轻。相同，b1区的易溶解性性化学物质突出现象出不大的改变。不光HPD中易溶解性性化学物质的相关系数增多外，任何化学物质中没观察植物到任何相关系数改变。易溶解性性物质的等改变归因于多种加工厂和太干的步骤中体温、氧氨水浓度、酶活性氧和任何各种因素的改变，致使美拉德的反应、脂质脱色、化学降解和前体转为，结果是致使原料中易溶解性性物质的组合和浓度时有发生改变。

图1 区别手工加工和潮湿工艺的易挥发性性有效成分分析一下

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向疗法分泌组学讲解

关键在于深入介绍不相同光催化原理具体步骤出现的会产生物的距离，在G. elata共产党技术签别出762种会产生物。PCA图清新的说明不相同加工处理组当中天麻会产生物的特殊距离（图2A-D）。使用的OPLS-DA具体步骤对会产生物动态数据完成介绍，以进步需求组间距离把你想表达出来的会产生物。在正阳化合物玩法下共技术签别出228种距离会产生物，在负阳化合物玩法下共技术签别出139种距离会产生物。一致的，不相同的干躁的方法在正阳化合物和负阳化合物玩法下各用出现107和53种不相同的会产生物。 挑选前50种对比基础细胞代谢物来创设聚类算法热图，下图2E-H一样。结杲表示，不相同加工操作操作后G. elata基础细胞代谢物的变换首要低效在蛋白质、苯甲酸简答双重性物、碳水无机化合物上。

图2 有所不同生产制作的方法下天麻的非靶点排泄组学分享

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 考虑到的研究乌天麻手工粗拜谱生物和干热期间中的产生方法，对其一定的差异性产生态学开展了进十步的KEGG信号通路了解。在手工粗拜谱生物和干热一至关重要时期依次聚集了8和15种产生方法（图3A、B）。随着聚集的一定的差异性产生态学，估测嘌呤产生方法是乌天麻手工粗拜谱生物期间中的重点产生方法。在干热一至关重要时期，氨基等的生态学炼制变成了最猛要的产生方法。氨基等是生态学体的几乎产物，也可以能够 三羧酸重复开展有氧产生，为其供给电能，凡此种种氨基等还自动调节神经元产生和生态学炼制方法，在生态学体中起着至关重要的功效。总现阶段之，很多的产生态学参与的三种类特点话动，并促进企业三种类产生方法。

图3 KEGG信号通路网络上

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.文章内容工作小结

与其他的煅法和非常缺水策略开展对照，蒸制通过空气能热泵非常缺水就能最佳的控制乌天麻的基本功能吸附性和效果性部分，并能效果性调低乌天麻中的苦味、“马尿味”等欠佳传统美食，是现实生产制造中优先选择的制造习惯。此外论述挖掘了嘌呤排泄经由和蛋白质的菌物自动合成经由应该是乌天麻在制造进程中的主耍排泄环路。该论述成就可以给天麻的采后制造给出小学科学免费指导和基础理论根据。

03.拜谱工作小结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱怪物提供了非靶向药物细胞代谢组学检查解析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

基准专著：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177