宰后老化是肉类工业中的一种常见处理方法，可以给肉产品增值，其加工过程存在着内在的生化变化，这些变化也直接影响着肉的品质属性。然而，长期老化容易对肉类的颜色、蛋白质和脂质氧化稳定性会产生负面影响，加速肉类变色和氧化，导致肉的品质劣变。 2023年11月30日，宁夏大学食品科学与工程学院刘敦华教授团队在Food Chemi...

猴痘病毒是一种致病性正痘病毒，于1970年首次发现。该病毒物种分为进化枝I和进化枝II，2022年爆发菌株mpox属于进化枝II，该菌株会导致痘样皮疹、淋巴结病以及非特异性前驱症状（皮肤损伤、发热、疲劳和头痛）相关的疾病，造成了全球范围内的广泛传播。在之前的研究中，对寨卡病毒（ZIKV）和新型冠状病毒等病毒的多组学分析极大地增加了...

脂质代谢是维持体内平衡和健康的重要组成部分，脂质是生物体内参与能量代谢的重要化学物质。近年来，随着人们对脂质代谢的兴趣日益浓厚，越来越多的研究表明，脂质代谢异常与许多人类疾病的发展密切相关，因此，了解异常脂质代谢如何促进相关疾病的发展及其作用机制，为人类相关疾病的治疗和预防提供了理论基础，也为相关疾病的靶...

在过去的40年里，肥胖在世界大部分地区的儿童、青少年、成人中的患病率一直在上升。许多研究表明，肥胖是多种慢性疾病的主要危险因素，如2型糖尿病（T2DM）、代谢综合征（MetS）、心血管疾病（CVD）和癌症。肥胖通常使用人体测量体重指数（BMI）来量化，身体质量指数在人群水平中是明确有用的，但是其局限性在于不能捕获各种不同的代谢健康状...

人脑是一个极其复杂的器官，大脑在达到成熟之前必须经历一段漫长的发育时期。由于人类大脑及其发育的独特性，越来越多的研究者们聚焦于揭示其细胞和分子进化的过程。目前关于人脑特征的大部分知识来源于比较“组学”研究，涉及人类和灵长类动物的基因组、转录组、蛋白组和代谢组水平。然而，在灵长类动物脑进化的背景下，翻译后糖修饰...

血清素（5-羟色胺）是一种单胺神经递质，可调节中枢神经系统和外周组织中的神经和其他的生物学功能。5-羟色胺不但可以通过直接促进肿瘤细胞的生长和侵袭改变肿瘤发展，还可以通过作用于浸润肿瘤微环境中的免疫细胞来发挥生物学功能。近年来的研究发现5-羟色胺可修饰到蛋白质的谷氨酰胺残基上，使蛋白质发生5-羟色胺化翻译后修饰...